Küche und Keller
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| Ein Urlaub in Sardinien ist ein Urlaub für die Seele. Nicht nur die wundervolle Landschaft lässt einen ins Schwärmen geraten sondern auch das Essen und der sardische Wein. Die Smaragdküste ist zwar weltbekannt aber welche kulinarischen Schätze Sardinien zu bieten hat, wissen nur die wenigen, die dort bereits einmal Urlaub gemacht haben. Die italienische Küche auf Sardinien ist eine ganz Eigene und ist stark von der Landwirtschaft, der Geschichte und den klimatischen Bedingungen auf der Insel geprägt. |
Fischspezialitäten überwiegen auf den Speisekarten der Küstengebiete, während im Landesinnern köstliche Fleisch- und Teigwarengerichte den wichtigsten Bestandteil der sardischen Küche ausmachen.
Die Sarden lieben deftige, herzhafte Fleischgerichte und Lamm, Spanferkel oder Wildschwein, gegrillt oder als Ragout, gehören sowieso auf jede Speisekarte. Ebenso wie Ravioli und Griessgnocchi, Muscheln, Fisch und andere Meeresfrüchte. Wie überall in Italien besteht auch hier ein gutes Essen aus mehreren Gängen: auf eine Vorspeise, z.B. antipasto sardo - Salami, Schinken und Oliven - folgt der erste Gang primo piatti, aus Nudeln oder Gnocchi mit verschiedenen Sossen. Der secondo, der zweite Gang, besteht aus Fisch oder Fleisch. Fische - wie Seezunge, Zahnbrassen, Thunfisch - werden meist gegrillt oder frittiert. Eine besondere Spezialität ist der Meeräschenkaviar, der mit Nudeln als spaghetti bottarga serviert wird, ebenso wie die Muscheln, Langusten, Krebse und Scampi. Als Beilagen werden hier gerne verschiedene Gemüse gereicht. Abschliessend gibt es den pecorino, Schafskäse oder eine kleine Süssigkeit dolci sardi. Abgerundet wird das Ganze mit einem Caffè und einem Mirto dem typisch sardischen Likör. Er wird aus den schwarzen Myrtebeeren gewonnen und sollte gut gekühlt getrunken werden.
Agriturismo
Viele sardische Gastronomen bieten in ihrem agriturismo erntefrische heimische Spezialitäten und Wein aus der Region auf. Qualität wird in diesen Betrieben gross geschrieben. Teilweise haben sie eigene Landwirtschaften, Käsereien und Kellereien. In den Lokalen wird ein typisch sardisches Menü serviert, das aus verschiedenen Vorspeisen, Hauptspeisen und Nachspeisen besteht. Auch an Beilagen, Wein und Mirto wird nicht gespart. |
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So kann man hier zu einem relativ günstigen Fixpreis ein üppiges und abwechslungsreiches Abendessen bekommen. Sehr empfehlenswert! Oft ist auch eine kleine Herberge angeschlossen, für alle die Urlaub auf dem Bauernhof schätzen, ist es genau das Richtige.
Fleisch & Fisch
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- sa tratalia – mit Speck gefüllte Ziegen- oder Lammdärme
- piedini e testini d’agnello – gekochte Lammköpfe und -füsse
- salsiccia sarde – Wurst vom Haus- und Wildschwein. Eine Spezialität der Gegend um Tempio Pausania. Findet man auch oft als Pizzabelag.
- prosciutto – sardischer Wildschweinschinken, wird als Antipasti angeboten.
- monzette – eine Spezialität der Region Sassari – Schnecken. Es gibt sie gebraten oder gegrillt oder mit einer weissen Mehlsauce.
- lumache & lumachine – weitere Schneckenarten, die meist in einer pikanten Sauce serviert werden.
- sa merca – Meeräschen. Sie werden in Meerwasser gesotten und erhalten durch spezielle Kräuter und Binsen ein stark würziges Aroma. Nur in der Gegend von Oristano erhältlich.
- bottarga – Meeräschen-Kaviar. Wird an der Luft getrocknet, gepresst und geräuchert. Als Antipasto oder als Würze für Nudelgerichte verwendet. Hat einen sehr intensiven Fischgeschmack.
- sa cassola – traditionelle Fischsuppe. Wird an jeder Ecke der Insel anders zubereitet. Von Tintenfischen, verschiedenen Fischarten über Muscheln bis hin zu Schnecken wird alles verwendet und kräftig mit Kräutern gewürzt.
- cozze alla marinara – Miesmuscheln. Die wichtigste Zuchtstätte befindet sich am Golf von Olbia.
- aragosta – Langusten. Sie stammen zum grossen Teil aus dem La Maddalena Archipel.
Käse
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- dolce sardo – das ganze Gegenteil vom fiore sardo. Frisch, weich und mild.
- ricotta – ein Quarkkäse, mild und weich. Er ist hauptsächlich nur im Winter erhältlich. Im Sommer gibt es ihn nur als gesalzene Variante.
- peretta – kleiner Kuhmilchkäse
- piccatta – ein überreifer Käse
- sa frue – Jogurth aus Schafs- oder Ziegenmilch. Nur selten erhältlich, eigentlich nur im Bergland bei den Hirten zu finden.
Likör & Schnaps
- mirto – bekannter Kräuterlikör aus den kleinen schwarzen Myrtenbeeren.
- limoncello – heller, gelblicher Likör der – wie der Name schon sagt – aus Limonen hergestellt wird.
- filu e ferru – klarer hochprozentiger Schnaps. Wird aus dem Trester gebrannt und ist vergleichbar mit sardischem Grappa oder Raki.
Nudeln & Co
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- sa fregula – Suppen-Nudeln. Handgeformte, gelbliche Teigbällchen. Man bekommt sie vor allem im Inselinneren.
- penne – makkaroniartige Nudeln
Wein
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| Zu einem guten Essen gehört selbstverständlich ein guter Wein. Die Wahrung traditioneller Verarbeitungs-methoden, unterstützt durch eine moderne Kellertechnik, zeichnet die sardische Weinerzeugung zu. Vom Spitzenwein bis zum Tafelwein mit einer besonderen Geschmacksnote findet man hier alles. Dank der grossen Vielfalt an Böden - von vulkanisch über kalkhaltig bis lehmig - gibt es eine Menge guter Weine. Die Anbaugebiete verteilen sich über die ganze Insel. |
Die grössten Weinkellereien sind bei Alghero "Sella & Mosca" und bei Cagliari "Meloni Vini". Wenn Sie sich überraschen lassen wollen, fragen Sie in den Lokalen nach dem vino della casa, er ist wesentlich preiswerter aber nicht unbedingt schlechter als die Flaschenweine. Offene Landweine werden häufig angeboten, meist gleich vom Erzeuger - ein eigener Weinberg ist der Stolz eines jeden Besitzers.
Da bei Herstellung und Abfüllung meist auf Konservierungsstoffe verzichtet wird und diese Weine nach traditionellen Methoden mit wenig Technik hergestellt werden, sind sie nicht lange haltbar, besitzen aber oft ein herrlich üppiges Aroma.
- cannonau di sardegna - ein voller fruchtiger schwerer Rotwein. Der bekannteste Wein Sardiniens und auch bei uns erhältlich. Er schmeckt hervorragend zu Fleischgerichten.
- monica di cagliari - samtig und weich und ein Rotwein, der auch in süssen Varianten erhältlich ist.
- vernaccia di oristano – ein Weisswein, warm, voll und fein mit leichtem Mandelgeschmack. Er muss lange gelagert werden - 5 bis 10 Jahre und wird eher wie ein Sherry genossen.
- nuragus di cagliari - einer der Spitzenweine des Campidano. Der frische, trockene Weisswein passt sehr gut zu Fisch und leichtem Fleisch.
- moscato di cagliari – ein Muskatwein von goldgelber Farbe. Sehr süss und fruchtig mit einem starken Aroma. Wurde von den Römern eingeführt.